Fragen, Meinungen und Diskussionen
26.03.11 8:25
Hasenpfeffer
Zutaten
1500 Gramm Hase
50 Milliliter Cognac
3 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
100 Gramm Mageren, geräucherten Bauchspeck
1 Zwiebel
1 klein Möhre
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Mehl
1 Kräftiger Rotwein (0, 7 Liter)
8 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Thymian frisch
Sauce
Evtl. etwas Brühe
1 Hasenleber
3 Esslöffel Sahne eventuell mehr
1 Esslöffel Rotweinessig
30 Gramm Bittere Schokolade (70 bis 80 Prozent!)
1 Guter Schuss Cognac (etwa 30 Milliliter) oder
1 Esslöffel Mehlbutter
Rezeptzubereitung:
Mit Zwiebeln in feinen Ringen belegen, auch etwas Thymian und ein Lorbeerblatt. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Ist alles schön durchgezogen, schneide ich zunächst 100 Gramm mageren, geräucherten Bauchspeck in Würfel, gebe ihn in kaltes Wasser und bringe es zum Kochen. Abgiessen und ausdämpfen lassen.
Dann eine Zwiebel und eine kleine Möhre in Würfel schneiden. Die Hasenstücke abtupfen und nochmals leicht salzen und pfeffern. In einem Eisentopf zwei Esslöffel Butter und zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Speckstückchen darin anbraten. Den Speck herausholen und in dem Fett erst das Fleisch anbraten, dann die Gemüsewürfel. Mit einem Esslöffel Mehl bestreuen und unter Rühren hellbraun werden lassen (drei bis vier Minuten). Hasenkeule und Speck wieder in den Topf hinein und das Ganze mit einer Flasche kräftigem Rotwein (0, 7 Liter) ablöschen. Nun kommen acht Wacholderbeeren, acht Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas frischer Thymian dazu. Ich tue den Deckel drauf und stelle alles für etwa 45 Minuten in den 200 °C heissen Ofen. Das Hasenfleisch zwischendurch auf seine Garung kontrollieren, auch nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Evtl. Etwas Brühe dazu. Das Fleisch herausholen und die Sosse fertig machen. Damit sie schön schwarz glänzt und dick wird, nehme ich die Hasenleber, püriere sie zusammen mit drei bis vier Esslöffel Sahne und einem Esslöffel Rotweinessig im Mixer. Die Mischung rühre ich nach und nach unter die Sosse und binde sie. Aufgepasst: Nun darf die Sosse nicht mehr aufkochen! Wenn Sie's so nicht mögen, geht es auch mit etwa einem Esslöffel Mehl-Butter. Dafür wird Mehl und Butter zu gleichen Teilen verknetet. Mit einem guten Schuss Cognac verfeinern
So, nun brauche ich sie nur noch abzuschmecken und über das Hasenfleisch zu giessen.
Dazu gibt's grüne Bohnen und Bandnudeln oder Spätzle oder Kroketten. Und natürlich ein schönes Glas Rotwein.
Auf diesen Beitrag antwortenE-Mail an fritz klein senden1500 Gramm Hase
50 Milliliter Cognac
3 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
100 Gramm Mageren, geräucherten Bauchspeck
1 Zwiebel
1 klein Möhre
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Mehl
1 Kräftiger Rotwein (0, 7 Liter)
8 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Thymian frisch
Sauce
Evtl. etwas Brühe
1 Hasenleber
3 Esslöffel Sahne eventuell mehr
1 Esslöffel Rotweinessig
30 Gramm Bittere Schokolade (70 bis 80 Prozent!)
1 Guter Schuss Cognac (etwa 30 Milliliter) oder
1 Esslöffel Mehlbutter
Rezeptzubereitung:
Mit Zwiebeln in feinen Ringen belegen, auch etwas Thymian und ein Lorbeerblatt. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Ist alles schön durchgezogen, schneide ich zunächst 100 Gramm mageren, geräucherten Bauchspeck in Würfel, gebe ihn in kaltes Wasser und bringe es zum Kochen. Abgiessen und ausdämpfen lassen.
Dann eine Zwiebel und eine kleine Möhre in Würfel schneiden. Die Hasenstücke abtupfen und nochmals leicht salzen und pfeffern. In einem Eisentopf zwei Esslöffel Butter und zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Speckstückchen darin anbraten. Den Speck herausholen und in dem Fett erst das Fleisch anbraten, dann die Gemüsewürfel. Mit einem Esslöffel Mehl bestreuen und unter Rühren hellbraun werden lassen (drei bis vier Minuten). Hasenkeule und Speck wieder in den Topf hinein und das Ganze mit einer Flasche kräftigem Rotwein (0, 7 Liter) ablöschen. Nun kommen acht Wacholderbeeren, acht Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas frischer Thymian dazu. Ich tue den Deckel drauf und stelle alles für etwa 45 Minuten in den 200 °C heissen Ofen. Das Hasenfleisch zwischendurch auf seine Garung kontrollieren, auch nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Evtl. Etwas Brühe dazu. Das Fleisch herausholen und die Sosse fertig machen. Damit sie schön schwarz glänzt und dick wird, nehme ich die Hasenleber, püriere sie zusammen mit drei bis vier Esslöffel Sahne und einem Esslöffel Rotweinessig im Mixer. Die Mischung rühre ich nach und nach unter die Sosse und binde sie. Aufgepasst: Nun darf die Sosse nicht mehr aufkochen! Wenn Sie's so nicht mögen, geht es auch mit etwa einem Esslöffel Mehl-Butter. Dafür wird Mehl und Butter zu gleichen Teilen verknetet. Mit einem guten Schuss Cognac verfeinern
So, nun brauche ich sie nur noch abzuschmecken und über das Hasenfleisch zu giessen.
Dazu gibt's grüne Bohnen und Bandnudeln oder Spätzle oder Kroketten. Und natürlich ein schönes Glas Rotwein.
20.12.11 14:16
AW: Hasenpfeffer
hase hab ich als kind 2 mal pro woche essen müssen, ne danke ;-)
Auf diesen Beitrag antwortenE-Mail an easy-netpower senden27.04.14 10:09
AW: Hasenpfeffer
sieht gut aus bestimmt lecker werde ich auch mal machen Danke fürs Rezept
Mfg
Auf diesen Beitrag antwortenMfg