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Pesto Cotto Montanaro - Speckpesto mit Kräutern

Diese typisch Modeneser / Bologneser Zubereitung aus Speck, Salz, Knoblauch und Rosmarin ist so einfach wie ungewöhnlich. Das Pesto Cotto Montanaro ist die gekochte Variation der lokalen "cunza", wie das Pesto in der Region genannt wird. Es wird unter anderem zur Füllung der lokalen Fladenbrote ("borlenghi") verwendet.

Eine edle Köstlichkeit aus 1, hergestellt von Amerigo, eben etwas ganz Besonderes im Bereich Rillettes, Pasteten und Terrinen.

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