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Grillkurs - Räuchern in Schwetzingen

Im Smoker, Gasgrill und im Wok

Um den typischen Rauchgeschmack zu erreichen, sollte man möglichst aromatische Hölzer verwenden. Besonders mild und appetitlich sind beispielsweise Fruchthölzer, etwas herzhafter dagegen ist Walnussholz. Die Idealtemperatur für das so genannte "warm Räuchern" liegt bei 60 bis 90 Grad Celsius.

Das Räuchern von früher, welches der Haltbarmachung von Lebensmitteln diente, wird beim Räuchern von heute zur Kochtechnik, wobei der Rauch kreativ zur Aromatisierung der Lebensmittel eingesetzt wird.
Im Räucherkurs erfahren Sie auch, je tiefer die Temperatur ist, desto länger kann das Grillgut geräuchert werden - Fisch und Fleisch eignen sich dazu besonders gut. Sie räuchern im BBQ-Smoker, mit dem Gasgrill und lernen die asiatische Räuchermethode im Wok kennen.

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